做法步驟：

'1.將麻雀去毛，剖脊取出內臟洗凈；
2.用醬油、蔥段、姜片腌油入味；
3.再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；
4.麻雀片用精鹽0.5克、味精0.5克、淀粉15克、雞蛋上漿；
5.火腿、筍肉等料均切成片；
6.馬鈴薯切成絲后，浸入清水中，漂去粉質，撈起瀝干水分；
7.豬肥膘肉也片成片；
8.鍋置火上，倒入熟花生油，燒至180℃時，將麻雀投入；
9.炸至棗紅色時，倒入漏勺濾油；
10.取沙鍋洗凈，放入麻雀、蔥段、姜片、鮮湯，加精鹽2克，移小火將麻雀燜爛；
11.原鍋中的油燒至180℃時，將馬鈴薯絲拌入干淀粉；
12.用2只漏勺夾之，下油鍋炸成雀巢狀撈出，盛入盤中；
13.炒鍋炙凈，倒入熟豬油，燒至130℃時，將上漿后的麻雀片與肥膘肉拌勻；
14.倒入油中滑散，待麻雀脯肉變色時，倒入漏勺濾油；
15.原炒鍋留底油30克燒熱，倒入麻雀脯肉，下精鹽、味精、白糖炒勻；
16.投入火腿片、肉筍片翻炒均勻，起鍋盛入雀巢中間；
17.再取出沙鍋中燜爛的麻雀圍在炒雀脯四周即成。

食譜營養：

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營養成分：