做法步驟：

'1.把鴨肫去外皮，將其呈平面的一側(cè)朝下，呈圓弧面處向上，放在砧墩上剞十字花刀，刀距為0.3厘米刻定后，放入沸水鍋燙至肉刺張開，狀如菊花時，撈出，放入碗中加黃酒，細鹽、蔥結(jié)、姜片及鮮湯浸沒，上籠蒸至酥爛；
2.將蝦仁與豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細茸，加蛋清、細鹽、干淀粉拌勻上勁成為蝦膠子；
3.火腿切末；
4.香菜擇洗干凈取菜葉待用；
5.將水發(fā)冬菇擠干水分，榴面朝天地攤開在案板上，撒上一層干淀粉，再把蝦膠子分別鑲在冬菇上，刮成平滑狀，再用火腿末和香菜葉加以點綴；
6.全部做完后，上籠蒸三四分鐘，至熟；
7.將蒸酥的鴨肫放在盆中央，周圍放上蝦茸鑲冬菇，凈鍋內(nèi)放鮮湯100克，調(diào)好鮮咸味，下水淀粉勾流利芡，淋豬油上光，淋澆在菊花肫，與鑲冬菇上，即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：