做法步驟：

'1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；
2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗凈；
3 .按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；
4 .然后取出放清水中漂洗幾次即可使用；
5.將發好的鯊魚皮切成2 厘米寬、6 厘米長的片，放開湯鍋內氽透，撈出；
6.冬筍削皮，洗凈，切片；
7.香菇去蒂，洗凈；
8.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
9.將鍋墊放扒盤上，冬筍片在鍋墊上搭成三角，香菇放在當中，魚皮伸展，馬鞍形排在花筍上邊，蓋上白肥肉膘一塊，雞腿一個，用盤扣住；
10.將鍋放在火上，擦凈，加入豬油，兌入糖色、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯400毫升，同燒；
11.燒至湯沸，呈紅黃色時，用手托住鍋墊，放在鍋內；
12.湯再沸時，將鍋移在小火上扒制，約20 分鐘；
13.扒至菜色紅黃、汁濃時，去掉肉，雞，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內；
14.鍋內余汁，嘗好味道，勾大流水芡，澆在魚皮上，即成。

食譜營養：

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營養成分：