做法步驟：

'1.將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；
2.把經過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身兩面順長解兩刀，瀝干水分，用精鹽少許，黃酒腌制入味；
3.紅辣椒一破四；
4.玉蘭片浸發，洗凈，切成大柳葉片；
5.蔥段、蒜瓣花刀剞上十字紋；
6.豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內待用；
7.炒鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上拌勻干淀粉下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油；
8.用鍋內余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內待用；
9.魚排到鍋墊上，放入鍋內，加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升，下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移至小火燒制；
10.待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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白扁豆：1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；2...    詳細介紹

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營養成分：