做法步驟：

'1.將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核；
2.然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動；
3.右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來回拉切；
4.當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；
5.每250克肉可切出長20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過0.3 厘米；
6.將肉整齊碼入盤中；
7.將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦；
8.然后，將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調(diào)勻；
9.把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下；
10.隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長50 厘米）翻動；
11.蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上切成長1.32 厘米的香菜段，繼續(xù)翻動；
12.待肉呈紫色時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。

食譜營養(yǎng)：

大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：