做法步驟：

'1.把去殼水菱（菱角）放入沸水鍋燙一下，剝去外膜，切成0.6厘米厚的小片；
2.雞脯肉批切成3厘米長、2.4厘米寬、0.3厘米厚的片，用蛋清、細鹽、味精、水淀粉2匙調勻上漿，放在低溫處漲發1小時左右；
3.青椒去籽，批去椒內白筋，切成菱形片；
4.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放豬油，燒至油三成熱，放雞片用筷子輕輕攪散，至變色時即放菱形片、青椒片攪勻再倒出瀝油；
5.原鍋內留少許油，投蔥段煸香，即下黃酒、醬油、白糖、湯1匙及味精，燒沸后，下水淀粉勾芡，再將雞片、水菱片等料倒入翻炒均勻即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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青椒：1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質...    詳細介紹

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菱角：菱角老年人常食有益。據近代藥理實驗報導，菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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營養成分：