做法步驟：

'1.將填鴨子宰殺治凈，自脊背部開膛，掏去內臟洗凈，放入盆內，上屜蒸至七成熟取出，潷去湯；
2.鴨晾涼后剔去鴨骨，要保持鴨肉與鴨皮完整不破；
3.把鴨子（皮朝上）放在砧板上，豎切兩刀成寬度一致的3 條，然后再橫切成寬1 厘米的小條；
4.冬筍、水發香菇、熟火腿均切成寬度為鴨條的1/
2.長度與鴨條相同的條；
5.再將冬筍條、香菇條用開水燙一下，撈出，用涼水過涼；
6.將菜薹用溫水泡軟，再用清水洗凈，粗的要從中間破成2 根；
7.將菜薹1 根橫放在砧板上，先取1 條鴨肉條（皮朝下）橫放在菜薹上，取1 條香菇條放在鴨肉上，香菇上面再依次放上冬筍條、火腿條，然后用菜薹將鴨肉條、冬筍條、火腿條一起捆成柴把狀；
8.其余也都按此法全部捆好；
9.把捆好的柴把鴨、鴨皮朝下碼入一深圓盤內；
10.再把余下的零碎的香菇、冬筍、火腿及鴨肉放在上面；
11.再加入雞湯、熟雞油、精鹽5克、白糖10克、黃酒15克，上屜蒸20 分鐘取出；
12.將盤內的湯潷入炒鍋內，置于火上，下入精鹽3克、白糖5克、黃酒10克、醬油，燒制；
13.待鍋燒開后，用調稀的濕淀粉勾薄芡，澆在翻扣在大盤內的柴把鴨子上即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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油菜薹：油菜薹味甘、性辛、涼，有散血消腫之功效。滑嫩、清香，口感好，堪稱健康食品，其獨特的風味為人們喜愛。...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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北京填鴨：...    詳細介紹

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營養成分：