做法步驟：

'1.將大白菜去掉五六層外幫，取菜心長的20 厘米為佳，用刀縱劈成四瓣，洗凈；
2.將白菜下開水鍋一滾即出，過涼后，置于30℃～35℃的溫湯中浸煨兩小時(shí)；
3.炒勺加蔥油，用小火煸蟹黃，加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時(shí)，盛入碗中備用；
4.將白菜心置湯勺中，加350毫升煨菜清湯，上火燒開，加入精鹽3克后，用小火煨3 至5 分鐘；
5.然后，用筷子將其擺入特制的淡綠色白菜盤中，呈白菜形；
6.湯勺加蟹黃油少許，上火沏入清湯100毫升，加精鹽、味精各少許，攪入綠豆淀粉4克，成“米湯芡”淋在白菜上；
7.再用炒勺將蟹黃油汁煸熱后，覆于菜上即成。

食譜營養(yǎng)：

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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味精：1.味精對(duì)人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：