做法步驟：

'1.將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟；
2.留下1張豆腐衣做包皮用；
3.其余的3 張切成碎片，放在碗內；
4.碗內加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；
5.拌勻后再放到炒鍋內，在微火上輕輕搓揉，使其入味后，盛起；
6.將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直長3 厘米的圓筒，用手按成扁圓形；
7.包卷好后放在盤內，上籠蒸5 分鐘左右取出；
8.用舊鐵鍋1只，內放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒；
9.待燒至冒出黃煙時，將鍋端開，燜上2～3 分鐘；
10.待煙消散后，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上；
11.豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時后取出；
12.再切成0.9 厘米寬的片，整齊地裝入盤內，澆上醬油、香油即成。

食譜營養：

油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3.并含有多種礦物質，補充鈣質，...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：