做法步驟：

'1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，用水洗凈，除皮去刺，剔取凈肉（頭尾留下另用）；
2.將魚肉切成長6厘米的橫刀段，再片成寬2厘米的片；
3.雞胸脯肉剔去筋膜，也切成同魚肉片相同的薄片，同魚肉片一起用鹽、黃酒、味精腌漬；
4.將剩下的碎雞肉、碎魚肉，放在鋪有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加雞蛋清、鹽，攪成雞魚餡；
5.先用瘦火腿肉切成細末，余下的火腿和香菇都切成薄片；
6.取長形腰盤1個，將魚頭、尾分別放在盤的兩頭；
7.將雞、魚、火腿、香菇各片分類擺在盤中間，整齊地擺成魚身形；
8.將雞魚餡鑲在魚身脊背上做背鰭；
9.最后將蔥、姜擺在魚身上；
10.用碗1個，放入雞清湯100克，加鹽、味精、黃酒調勻，澆在魚的上面上籠用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥、姜；
11.把雞蛋清4個攪打成泡沫狀，倒在“魚身”上，露出頭、尾各0.6厘米長，再上籠用旺火蒸2分鐘左右取出，撒上火腿末即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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青魚：1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延...    詳細介紹

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營養成分：