做法步驟：

'1.花菜將魚翅洗凈，放入缽中，加入雞清湯250克，加黃酒50克、精鹽3克、蔥結、姜片，上籠蒸約3小時，取出魚翅待用；
2.將雞開膛，挖去內臟，抽去氣、食管，斬成4大塊洗凈，放入湯鍋中，加入雞清湯500克，放在旺火上燒沸后撈出洗凈，放入湯鍋中，加入雞清湯，放在旺火上燒沸后撈出洗凈，放入缽中，湯鍋中撇去浮沫，加精鹽8克，黃酒倒入雞缽中，蓋上圓盤，上籠蒸約3小時至酥爛，潷出原湯；
3.炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，倒入原湯，放入魚翅，加黃酒15克、粗鹽2克、味精燒沸，蓋上鍋蓋；
4.移微火上燜約6分鐘，再移旺火上收稠湯汁，用濕淀粉調稀勾芡，鍋離火口；
5.另用炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，放入蔥白段炸黃，撈去，倒在魚翅上，盛入盤中，淋入熟雞油即成。

食譜營養：

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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營養成分：