做法步驟：

'1.香菇去蒂，洗凈，切片；
2.姜洗凈，切片；
3.熟火腿切片；
4.香菜擇洗干凈，切段；
5.春筍去皮洗凈，切片；
6.蔥去根須，洗凈，切段；
7.將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾；
8.取用軟片洗凈，用潔布吸去水；
9.將豬網油洗凈，晾干；
10.用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中；
11.將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上；
12.再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網油，放上蔥段、姜片；
13.上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網油；
14.將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調和；
15.再澆在魚身上，放上香萊即成；
16.上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：