做法步驟：

'1.雞蛋磕在碗里，蛋清與蛋黃分開；
2.將魚肉洗凈，劈成長6厘米的薄片，用鹽、酒、味精、蛋清漬勻，加入干淀粉、水攪拌至有粘性；
3.將肥膘肉片成6厘米見方的8片，每片的兩面都均勻地撒上干淀粉；
4.火腿切成長6厘米、寬3厘米的約8片；
5.油菜葉在沸水中燙一下，再在伶水中略浸，撈出揩干，切成6厘米見方的4片，兩面各粘上干淀粉；
6.把4片肥膘肉攤好，然后按照魚片、火腿片、油菜葉的次序，逐片分層平鋪好，再把剩下的4片肥膘肉分別蓋在上面，即成“魚夾火”；
7.用雞蛋黃、面粉、味精、鹽、水充分拌勻成蛋糊；
8.炒鍋放在旺火上燒熱，下熟豬油，燒至五成熱，把“魚夾火”均勻地涂上蛋糊，放入炸1分鐘，再將鍋移至火上炸2分鐘，并不斷用炒勺輕輕翻動，至呈金黃色時，用漏勺撈起；
9.把炸好的“魚夾火”直切1刀，橫切3刀，使之成8塊，豎起裝盤，用洗凈的香菜葉鑲邊；
10.上桌時外帶甜面醬1碟（或花椒鹽1碟）蘸食。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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鱸魚：1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；2.鱸魚還可...    詳細介紹

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營養成分：