做法步驟：

'1.將桂魚洗凈，瀝干水，斬下頭和尾部，在魚的兩側背脊厚肉部位剞上粗網形花刀，用醬油5克均勻地涂在魚皮上；
2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚段，兩面煎至金黃色時撈出；
3.原炒鍋留底油，加入蔥段、姜末、豆豉末、豬肥膘末略煸，加入黃酒、醬油20克、白糖和清水250毫升；
4.再將魚段落鍋，用中火煮沸，加蓋改為小火，燜至汁濃，添加味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥末，淋上芝麻油，裝盤即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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營養成分：