做法步驟：

'1.將鱖魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，去頭、骨，取肉用刀剁細成泥備用；
2.將魚泥放入碗內，加入鹽（8克）、水（100克）攪拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再加入味精（2克）攪拌成魚茸；
3.炒鍋中放入清水半鍋，燒至30度時，先將手勺在水中浸一下（不用魚茸粘勻），然后用手勺將魚茸一片一片地舀在鍋內，擱在小火上燜熟，即為“魚白”；
4.香糟加水（50克），用雙層紗布濾取糟汁，加濕淀粉、鹽（1克）、黃酒、味精（1克）調勻待用；
5.炒鍋在旺火上燒熱，下豬油（20克），放入蔥段煸至有香味；
6.炒鍋內放入調好的糟汁和水（25克），熘成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油（10克）起鍋即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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營養成分：