做法步驟：

'1.將活鱔魚放在沸水鍋中汆至嘴張時撈出，用竹簽劃去骨，去腸，切成5 厘米長的絲，洗凈；
2.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；
3.青椒絲、熟火腿絲、熟雞脯絲用沸水焯過；
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油25克，燒至七成熱，放入鱔魚絲略煸，加入黃酒、醬油、白糖、白湯5毫升和糟油15克，燒1分鐘，加味精炒勻，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入湯盤；
6.用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲；
7.同時，將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上即成。

食譜營養：

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營養成分：