做法步驟：

'1.將青魚中段沿脊骨剖開，除去骨刺及魚皮，先切5厘米長的段，再斜刀切成5厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的魚片，用細鹽少許、味精、蛋清和適量生粉拌勻上漿，然后放冰箱冷藏室或陰涼處漲發30分鐘；
2.水發香菇也批成薄片；
3.鍋洗凈，用冷油滑鍋倒出，放豬油300克燒至油三成熱時，將魚片逐片放入油中滑油至熟，再放入筍與香菇受熱，即倒入漏勺中瀝油；
4.原鍋內留少量油，烹料酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸后，用水生淀勾流利芡，再把魚片等用料都放入翻拌均勻，淋油上光，即可裝盆。

食譜營養：

竹筍：1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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青魚：1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延...    詳細介紹

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營養成分：