做法步驟：

'1.將肥母雞宰殺后，煺毛，從脊開口，挖去五臟，剁去雞爪，洗凈；
2.治凈的雞放湯鍋內煮熟撈出，肚朝下放砧墩上，將雞骨取凈，瘦肉取去一半；
3.然后，雞皮朝下平放在海碗內；
4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放雞上邊；
5.雞瘦肉放在肉膘上；
6.再加入醬油、精鹽和以上調料，蔥、姜、花椒、八角放上邊，加鮮湯一勺，上籠蒸熟；
7.雞蛋清、濕淀粉放碗內，用筷子打開，放面粉少許、植物油攪勻；
8.取大盤一個，抹上油，將攪好的糊倒上一半，攤勻；
9.將蒸爛的雞取出，去掉蔥、姜、花椒，余汁潷出，用凈布搌一下，呈圓形擺在糊的上邊；
10.余下的糊倒在雞肉上面，包住雞肉；
11.將鍋放在旺火上，添入植物油，油熱四成，左手端盤，用右手連糊帶肉慢慢推入鍋內炸制，下面炸黃，翻過面再炸，兩面皆炸成黃色撈出；
12.瀝油后切成三條，再剁成骨牌塊；
13.裝盤時，兩邊（切塊后）裝兩條，當中的一條擺在兩
條上邊，呈馬鞍橋形，上撒花椒鹽；
14.上菜時，外帶蔥段、面醬、荷葉夾食用。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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營養成分：