做法步驟：

'1.用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出；
2.凈冬筍切成1.8 厘米長、1.2 厘米寬的薄片；
3.水發香菇解刀成片；
4.蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調成鹵汁；
5.炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；
6.炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入鹵汁煮沸芡勻，然后放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。

食譜營養：

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：