做法步驟：

'1.將子雞宰殺，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖開脊梁骨（不剖肚）除去內臟，洗凈。
2.在雞身剖開處扳一下，擴大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斬一刀，使脊梁骨逐節脫開。
3.把雞投入八成熱之水中翻氽一下，再用冷水洗凈。
4.將香菇、冬筍、火腿及適量姜、蔥均切絲，從雞背剖開處塞入肚中，并加入白湯及適量黃酒、醬油、白糖、味精、食鹽，肚朝上放于湯碗中（扣緊）。
5.雞入籠武火蒸約半小時，至雞允肉熟透時出籠。
6.把雞肚內之物倒于炒鍋中。
7.將雞翅、頸切下來，斬成段，填在盆中底部。
8.將雞身先用刀剖為二片（沿背刀刮開處斬開），斬成一指條（如手指的長、寬），雞腿也一批二片，斬成一指條。
9.按原斬開刀路排于盆中，擺成半立體雞形。
10.將盛有調料汁等的炒鍋放在武火上，煮至鹵汁濃。
11.用漏勺撈起各種絲，瀝去汁，分別排在雞的四周，成紅、白、黑、黃色，把鍋內鹵汁澆在雞肉上面。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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營養成分：