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岳陽蝶式臘豬頭
工藝:風(fēng)干 口味:醬香味 食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 豬頭肉5000克
調(diào)料: 鹽450克 八角3克 醬油100克 白砂糖50克 白酒40克
指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)5 難易2 時(shí)間1
做法步驟：
'1.取料、修整：選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的新鮮豬頭，去骨凈毛。在下料時(shí)要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時(shí)，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉、瘦肉亦留在頭上。
2.腌制、上色：將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸時(shí)，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。
3.整型、晾干：起缸后用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存：在15℃溫度下懸于通風(fēng)處，其味3個(gè)月不變。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
詳細(xì)介紹
推薦菜譜： 蒜拌空心菜 果汁魚塊 魚頭豆腐湯 蠔油芥蘭牛肉 白灼蝦 蠔油草菇
營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量388.05千卡
- 蛋白質(zhì)5.71克
- 脂肪0.27克
- 碳水化合物62.31克
- 葉酸2.4微克
- 膳食纖維1.49克
- 維生素A0.21微克
- 維生素E0.03毫克
- 胡蘿卜素1.2微克
- 核黃素0.15毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 煙酸1.85毫克
- 鈣176.63毫克
- 磷215.52毫克
- 鉀410.56毫克
- 鈉182660毫克
- 碘2.4微克
- 鎂168.94毫克
- 鐵13.71毫克
- 鋅2.59毫克
- 硒5.98微克
- 銅0.73毫克
- 錳2.69毫克