做法步驟：

'1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3 厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味；
2.先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；
4.冬春季兩天翻一次，腌約5 天取出；
5.秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2 天取出；
6.用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干；
7.再放入熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次；
8.使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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花椒：果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：