做法步驟：

'1.將生芋艿（芋頭）削去皮，切成0.5 厘米厚的菱形片，用黃酒25克、精鹽拌勻，腌10 分鐘，濾去水；
2.再放入六成熱的油鍋里炸呈金黃色時撈出，放在大碗里墊底；
3.將帶皮五花肉洗凈，切成7 厘米長、0.7 厘米厚的片，盛入碗內；
4.再用醬油5克、黃酒25克、精鹽，腌2 分鐘；
5.腌入味后上籠蒸熟，連同原汁倒入大碗，將五花肉整齊排列在芋艿上；
6.將荸薺洗凈去皮，切成細末；
7.肥肉50克剁成肉泥；
8.將荸薺末、肥肉泥加八角粉、精鹽、面粉50克調勻，擠成直徑為2 厘米的荸薺丸；
9.將荸薺丸放入七成熱的油鍋里，炸呈金黃色撈出，排放在大碗的周圍；
10.將肥瘦肉300克洗凈，切成5厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的三角形片；
11.再用黃酒25克、八角粉、精鹽調勻，腌約10 分鐘；
12.腌入味后入雞蛋1個（約60克），加入面粉、干淀粉、清水少許再調勻；
13.將肉塊掛蛋糊后逐塊放入六成熱油鍋內炸至外皮呈金黃色時撈出，一塊塊靠緊，砌在荸薺瓦上面；
14.將雞蛋 1個（約60克）磕入碗內，放入精鹽、干淀粉、清水少許攪勻；
15.炒鍋洗凈，刷油，置小火上燒熱，倒入蛋液，轉動炒鍋，攤成荷葉形蛋皮；
16.另取肥瘦肉100克剁成泥，加精鹽、干淀粉、雞蛋1個（約60克）和清水少許調勻；
17.蛋皮鋪開，將肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圓形蛋卷；
18.將卷好的蛋卷裝在瓷盤里上籠蒸熟后取出，切成斜片12 塊，整齊碼在五花肉上面；
19.將鱖魚宰殺治凈，片取凈肉與肥肉50克分別剁成細泥，同盛一碗內；
20.魚肉泥、肥肉泥放入雞蛋清、精鹽、蔥、姜汁調勻；
21.再用刀刮成7厘米長橄欖形魚丸共12 個；
22.將魚丸裝入瓷盤上籠蒸熟后取出，整齊擺在蛋卷上面；
23.將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，再放入肉清湯300毫升，加醬油10克、精鹽、味精燒開，倒入大碗里，上籠用旺火蒸1 小時取出；
24.將豬腰子片開，剔去腰臊，按0.3 厘米距離橫剞斜刀，再切成約5 厘米長、2 厘米寬的片；
25.水發玉蘭片和水發香菇均切成約3 厘米長的薄片；
26.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將腰花用濕淀粉5克、精鹽抓勻，下鍋走油；
27.鍋內留油，將玉蘭片、香菇下鍋煸炒幾下，放入腰花合炒；
28.接著將精鹽、醬油10克、味精、蔥段5克、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉15克調勻，烹入鍋內，顛翻幾下，起鍋，倒入大碗的菜上即成。

食譜營養：

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營養成分：