做法步驟：

'1.將整只凈母雞、凈肥鴨投入雜骨湯鍋內煮開1 分鐘，去掉血水腥氣，撈出；
2.再用清水洗1 次，剁去腳尖和膝以下腳爪，割除尾臊，雞切掉頜肉，用刀背砸斷大腿骨；
3.將豬前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水內浸泡5 分鐘，刮洗干凈；
4.再放入雜骨湯鍋內煮開1 分鐘撈出，在瘦肉上劃幾刀；
5.將整雞、整鴨、肘子一同盛入大瓦缽內，入籠干蒸1 小時后，加入精鹽9克、清水1000毫升，繼續蒸40 分鐘，至肉質軟爛為止；
6.將水發海參斜切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片并洗凈，下冷水鍋煮開1 次；
7.將雞蛋下冷水鍋煮熟后冷水漂涼去殼；
8.水發冬菇去蒂洗凈泥沙；
9.冬筍和火腿肉均切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；
10.白菜心洗凈；
11.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱時下冬筍片炒幾下，再入海參、香菇、白菜心、精鹽煸炒，接著下肉清湯25毫升煮2 分鐘，一齊倒漏勺濾去水；
12.將蒸好的雞、鴨、肘子成品字形盛入瓷盆內，香菇、火腿片、冬筍片、白菜心各放一方，熟雞蛋放在周圍，水發海參放在中間；
13.再將蒸雞、鴨、肘子的原湯入鍋燒開，加味精調勻，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：