做法步驟：

'1.將雞肉和肘肉剁成大塊，下入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫；熟瘦火腿切成絲；荸薺削皮洗凈剁成米狀；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；香菜摘洗干凈；干貝洗凈蒸發(fā)備用。
2.蝦仁洗凈，和剔去筋的雞柳條肉、肥膘肉合在一起，放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成細(xì)茸，裝入碗中，放入雞蛋清、適量的鹽、濕淀粉，攪起勁，再加入蔥姜酒汁、味精、荸薺米、胡椒粉，攪拌均勻成三合餡。
3.將水發(fā)魚翅的沙質(zhì)用清水細(xì)心地清洗干凈，放在底蔑上，面上再蓋底篾，放在沙鍋內(nèi)，放入清水，上火燒開氽過，把開水倒掉，換和冷水至魚翅冷透，將水倒掉，再換冷水燒開，連續(xù)2次到無異味為止，再放入普湯、料酒，燒開氽過，將湯倒掉，然后放入料酒、蔥、姜、雞肉、肘肉、雞湯，在旺火上燒開，撇去泡沫后用小火煨2小時至魚翅軟糯為準(zhǔn)取出，魚翅原湯，撇去浮油，保留待用。魚翅用盤裝上，用筷子撥散晾涼待用。再放入火腿絲、干貝拌勻。
4.將三合餡擠成3厘米大的圓球計20個，逐個放在魚翅上，使每個圓球都沾滿魚翅，放在抹油的盤中，上籠蒸10分鐘即熟，扣入碗中。
5.鴿蛋磕在抹油的小調(diào)羹內(nèi)，表面撒上火腿末和香菜葉。
6.食用前10分鐘，將繡球魚翅和鴿蛋上籠蒸熟取出，魚翅翻撲盤中，鴿蛋拼在周圍，同時鍋內(nèi)放入油燒沸，下入白菜苞，加鹽炒入味，亦拼在魚翅周圍，鍋洗凈，倒入煨魚翅的原湯、鹽、味精，燒開調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉，澆蓋在魚翅上，淋雞油而成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    瓤荷包雞蛋    炒嫩鴿松    珍珠肉丸    一帆風(fēng)順    脆皮炸雞  

小白菜：1.提供營養(yǎng)、強身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  軟炸板脂    四喜魚卷    口蘑椒油小白菜    椒油蟹黃小白菜    塌鍋塌腰盒    春絲吐香  

營養(yǎng)成分：