做法步驟：

'1.將肉皮刮洗干凈改成塊，放入開水鍋內煮過撈出，洗凈。
2.將鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，放入開水鍋內煮一下，撈出后夾去殘存的毛，洗凈血沫，用缽裝上，加放肉皮、拍破的蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸至七成爛時取出，去凈骨，片成厚薄一致，用物壓平，再切成3厘米長的斜象眼塊；香菜摘洗干凈，西紅柿切成瓣。
3.將蒸鴨的原湯去掉肉皮和蔥姜，撇凈浮油，加入味精調好味，過羅篩，裝入平瓷盤內，再將鴨肉擺進去，每塊相距2厘米。然后，在鴨塊上放香菜葉，使其凝結成凍。
4.食用時，切成象眼塊，擺在盤的周圍，中間擺上香菜和西紅柿瓣即成。

食譜營養：

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營養成分：