做法步驟：

'1.將桂魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，先取下頭和尾，魚頭劈開下巴成為一片，魚尾兩面片開、斜剁去中骨能豎立，用料酒、鹽腌一下；魚身由背脊骨處片進(jìn)，取下一面帶皮的魚肉，翻過身取下另一面帶皮的魚肉，然后去掉背脊和腹刺，切成5厘米長(zhǎng)、3毫米粗的絲。
2.熟瘦火腿、去殼洗凈蒸熟的冬筍、姜、水發(fā)去蒂香菇洗凈，都切成絲。蔥白切花，蔥青切成段。香菜摘洗干凈。
3.食用前15分鐘，將蔥花、姜絲、料酒、鹽、味精、胡椒粉、火腿絲、冬筍絲、香菇絲放入桂魚絲內(nèi)，加豬油拌勻，再用雞蛋清、干淀粉漿好，做成4厘米長(zhǎng)的大球（計(jì)12個(gè)），分成三行擺入長(zhǎng)魚盤內(nèi)，頭和尾拌上干淀粉，擺成魚形，上籠旺火沸水蒸12分鐘即熟，取出，放蔥段、淋雞油，拼香菜即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：