做法步驟：

'1.將五花肉洗凈，切成1 厘米厚的塊，下開(kāi)水內(nèi)汆過(guò)洗凈；
2.熟火腿切成邊長(zhǎng)為3 厘米的方片；
3.口蘑洗凈片成片；
4.蒜洗凈，蔥15克切段；
5.姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥、姜拍破；
6.甲魚(yú)翻放木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下，隨即將尾向上，使血液流盡；
7.再用開(kāi)水燙過(guò)后扒搓去黃膜衣，再用開(kāi)水燙到能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即撈出放入涼水內(nèi)；
8.用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)煮一下，能去殼時(shí)撈出；
9.放入冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長(zhǎng)3 厘米的塊，裙邊切3 厘米的條；
10.將甲魚(yú)肉盛入瓦缽之中，用黃酒25克、精鹽，腌10分鐘，再用清水洗凈，擠干甲魚(yú)的腥水；
11.用一個(gè)墊有底薪的砂缽，放入拍破的蔥、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲魚(yú)塊，再加入黃酒、胡椒粉、精鹽少許和清水（以沒(méi)過(guò)甲魚(yú)肉為準(zhǔn)），用盤(pán)蓋上，在旺火上燒制；
12.待燒開(kāi)后，撇去泡沫；移至小火上煨約30 分鐘，至甲魚(yú)軟爛濃香；
13.將甲魚(yú)取出，翻扣在深盤(pán)內(nèi)，去掉蔥、姜、五花肉；
14.把煨甲魚(yú)的湯在火上燒開(kāi)，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在甲魚(yú)上，淋入雞油，隨上小碟醋汁即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

口蘑：1.富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  奶湯鮮核桃仁    紙包蝦    雙菇燉南蛇    肉片白蘑    釀荷包鯽魚(yú)    德州扒雞  

甲魚(yú)：1.甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；2.甲魚(yú)亦有較好的凈...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  生炒水魚(yú)絲    魯式黃燜甲魚(yú)    雙參燉圓魚(yú)    烏雞燉甲魚(yú)    番茄白果燉甲魚(yú)    巴國(guó)三菌甲魚(yú)湯  

營(yíng)養(yǎng)成分：