做法步驟：

'1.15克蔥和15克姜拍破，剩余的蔥和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母雞肉和肘肉都切成塊，下入開(kāi)水鍋煮過(guò)，用清水洗凈血沫，裝入墊底篾的沙鍋中；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；荸薺削皮洗凈剁成米狀。
2.將鮑魚(yú)提前用水泡發(fā)后將裙邊摘去，洗凈沙質(zhì)，在圓的一端切成片三分之二切斷尖的一端連著，下入冷水鍋燒開(kāi)，倒入漏勺瀝干水分。鍋內(nèi)放入50克油燒到七成熱，下入蔥姜煸，再下入鮑魚(yú)，烹料酒，裝入放有雞和肉塊的沙鍋內(nèi)，放入水(水以沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)為準(zhǔn))，用蓋蓋上，放在旺火上燒開(kāi)，撇去泡沫，移用微火煨2小時(shí)，煨至酥爛汁濃香為止，去掉蔥姜，取出雞和肘肉(作其他用途)。
3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡；
火腿末撒在凈白布上，凈蝦茸料擠成直徑3厘米大的丸，滾粘上火腿末，做成紅荔枝形，擺入抹油的平盤中。
4.食用前15分鐘，把煨好的鮑魚(yú)放在火上，加入味精、適量的鹽和胡椒粉，收成濃汁，同時(shí)，將紅荔枝蝦丸上籠蒸熟取出，白菜苞下油鍋加鹽炒入味，與紅荔枝蝦丸相間地拼在盤的周圍，取出鮑魚(yú)，整齊地裝在放有盤中，并澆上原汁，淋雞油即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物...    詳細(xì)介紹

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小白菜：1.提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

營(yíng)養(yǎng)成分：