做法步驟：

'1.芋頭放鍋內煮熟后撈出剁細成泥備用；
2.將豬肉刮洗干凈，去清豬毛，成塊放進湯鍋內煲至用筷子能輕輕插入為止；
3.把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘后用干凈白布在皮部抹干凈，然后馬上涂擦上豬油；
4.起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時要加蓋，炸至皮起珠粒撈起；
5.用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長7厘米，寬1.2厘米；
6.鍋內下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續4次；
7.用干凈鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8.用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準；
9.用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時在扣肉上加甜芋泥；
10.放進蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉過來，拿起扣碗，鍋內下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。

食譜營養：

芋頭：1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲...    詳細介紹

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營養成分：