做法步驟：

'1.將熟火腿切成邊長為0.3 厘米的小菱形片；
2.蔥、姜拍破；
3.香菜摘葉洗凈；
4.豬皮放在溫水中刮洗干凈，并挾去殘存的毛；
5.將鵪鶉蛋逐個放在抹了豬油的調羹內，均勻地撤上精鹽，用火腿片、香菜葉、貼成花卉圖案；
6.擺放好后上籠蒸5 分鐘取出，用竹簽挑入盤內晾涼；
7.將豬皮放入碗內，加蔥、姜、黃酒、雞湯300毫升、精鹽、味精，上籠蒸3 小時；
8.待豬皮汁溶于雞湯中取出，用消過毒的細密籮篩過濾，成皮膠汁，均勻澆入每只調羹內；
9.上面逐個放入蒸好的鵪鶉蛋，再放入冰箱的保鮮室內凍10 分鐘即出；
10.用小刀在蛋的周圍劃松，從調羹內輕輕挑出，整齊擺放在盤內即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：