做法步驟：

'1.將母雞肉切成約2 厘米見方的??；
2.將雞肉丁用精鹽抓勻，腌5 分鐘；
3.雞蛋清放入碗內，用力攪發呈泡沫狀，放入百合粉50克調勻成泡糊；
4.蛋清糊內放入雞丁拌勻；
5.將水發口蘑、熟火腿均切成約2 厘米長、1 厘米寬的薄片；
6.炒鍋內放入熟豬油，燒至四成熱，移在小火上，用調羹將上糊的雞肉一匙一匙地舀入吞炸，達五成熟，雞肉呈球形浮于油面時用小漏勺撈起；
7.瀝油后盛入大碗內，加雞清湯2500毫升、精鹽入籠蒸1小時，至雞肉軟爛為止；
8.炒鍋內放入雞清湯100毫升，依次放入口蘑、菜心、精鹽、火腿片，燒開煮熟，連湯倒入蒸好的雞球大碗內；
9.再加入味精，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

食譜營養：

口蘑：1.富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：