做法步驟：

'1.蔥和姜拍破。蒜子剝去皮，洗凈。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。五花肉切成片，下入開水鍋氽過，洗凈血沫。海參切成小指頭大小的丁，下入湯鍋，加入鹽、料酒燒開撈出。胡蘿卜刮去皮，切成短筒，再削成圓珠形，下入油鍋燜爛待用；蝦米、香菇用水泡發待用；蓮子洗凈，上籠蒸發取出備用；冬筍去殼洗凈。
2.將雞脯肉、火腿、水發香菇、冬筍、蝦米都切成海參一樣大的丁，下入油鍋煸炒出香味，烹料酒、加鹽、味精、胡椒粉、海參丁、蓮子丁拌成餡。
3.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，用深邊盤裝上，放鹽、料酒、胡椒粉、大蒜子、蔥、姜、五花肉，上籠用沸水旺火蒸半小時取出，去掉蔥、姜、五花肉，填入八寶餡，蓋上殼，再蒸半小時。
4.食用時，取出八寶甲魚，同時將白菜苞、胡蘿卜珠放入六成熱的油鍋，加鹽炒入味，拼在甲魚周圍，油鍋內放入雞湯250毫升、甲魚原湯、鹽、味精、胡椒粉，燒開調好味，用濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調稀勾芡，揭開甲魚殼，澆在八寶甲魚上，淋雞油，將甲魚殼覆蓋即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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營養成分：