做法步驟：

'1.蔥切段，姜切片；
2.將少許淀粉加水調制也濕淀粉備用；
3.先將海參原只放鍋內，加沸水1000克，下姜、蔥段，黃酒、醬油，同滾5分鐘；
4.肥肉切丁，火腿切末備用；
5.把參撈起用白布把參內外抹干水分，在參的內里薄薄涂上一層干淀粉；
6.將蝦仁洗干凈用白毛巾吸干水分；
7.將蝦仁先拍扁后剁茸，加入精鹽5克、味精5克、蛋白，打成蝦膠，然后加入肥肉丁，火腿末攪勻，瓤入海參肚里，然后用水草分幾段扎實，放碟里，放入蒸籠蒸10分鐘取出；
8.把鴿蛋用清水煮熟，過冷水后去殼；
9.將熟鴿蛋過醬油撈起用笊籬撈出，滴干醬油；
10.把排骨，五花肉斬細塊；
11.將炒鍋放少量油，燒熱后將骨、肉烹入炒香黃酒，加二湯600克、精鹽5克、豬肉皮，用文火30分鐘；
12.撈起骨、肉、豬肉皮不用，原汁候用；
13.在炒鍋內放油，白鴿蛋滾上少量濕淀粉，放炒鍋內炸至金黃色并見虎皮狀；
14.把蛋撈起，然后把原只海參略炸一下，倒回笊籬，順鍋加入骨、肉原汁將海參文火燜10分鐘；
15.把海參取出拆去水草，然后原只海參用刀橫切成為12件，擺回原只狀放在碟中間；
16.把白鴿蛋放入鍋里原汁中，加味精略燜，調味，下濕淀粉勾芡，淋入香油，熟豬油，將鴿蛋放在海參兩邊，把芡汁淋在海參上面即成。

食譜營養(yǎng)：

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營養(yǎng)成分：