做法步驟：

'1.鴨掌去凈粗皮，都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準），撈出，用涼水泡上，鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮。
2.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡漲，洗盡泥沙，剖開切成5厘米長、1.5厘米寬的條，用冷水泡上。
3.蝦仁用刀拍爛，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成細茸，加入蛋清、料酒、味精、鹽和適量的淀粉，攪拌成餡。
4.火腿切末，豌豆苗摘苞洗凈。
5.將鴨裳逐個平擺放盤內（掌心朝上），用凈白布按干水分，撒點干淀粉，將蝦餡釀在鴨掌上，再按上火腿末。
6.食用時，將鴨掌上籠蒸5分鐘；同時將清雞湯1250毫升、鹽、味精和竹蓀放入鍋內燒開撇去浮沫，調好味后將豌豆苗裝入湯盤內，再將蒸熟的釀鴨掌放進去，加入胡椒粉和雞油即成。

食譜營養：

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鴨掌：...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：