做法步驟：

'1.蔥、姜一半拍破，一半搗碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；雞蛋去黃留清。
2.魚翅提前泡發(fā)好，再放清水內(nèi)，將沙質(zhì)和腐壞部分清除干凈，下入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi)，用冷水透涼(連續(xù)兩次，除去海腥異味為止)，然后撈出擠干水分，裝入碗內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、豬油和雞湯，上籠蒸至軟爛時(shí)撈出，把魚翅拆散，用凈白布按干水分。
3.將蝦仁、雞里脊肉和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細(xì)茸(無(wú)筋無(wú)粒)后裝到碗中，加入蛋清、蔥姜酒汁、適量的鹽、味精、濕淀粉、雞湯，攪拌成三合餡。
4.在長(zhǎng)方形的平瓷盤中抹上油，將三合餡擠成3厘米大的丸子，按扁成金錢形，把魚翅貼在上面，撒上火腿末。
5.食用前8分鐘，將金錢魚翅蒸熟取出擺在盤中，同時(shí)在鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味拼邊，另外，在鍋內(nèi)放入雞湯、鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在魚翅上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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小白菜：1.提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細(xì)介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：