做法步驟：

'1.番茄魚片：
（1）.將桂魚（鱖魚）肉（250克）去皮、刺，切成約長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的薄片，用雞蛋（1個(gè)）、黃酒（15克）、濕淀粉（15克）、精鹽（1克）抓勻上漿；
（2）.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將上漿的魚片下鍋炸熟，連油倒入漏勺內(nèi)瀝油；
（3）.炒鍋放入熟豬油（25克），燒至六成熱，依次下番茄醬、魚片、精鹽（0.5克），味精（0.5克），淋雞清湯（50克），燒開，用濕淀粉（10克）勾芡，熘炒成紅色，盛入大瓷盤三分之一的地方，再淋上芝麻油（2.5克）；
2.焦炸魚球：
（1）.取帶皮桂魚肉，去刺洗凈，在魚肉一面每隔0.3厘米剞1個(gè)十字花刀，再切成長(zhǎng)約3厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊，用拍松的蔥、姜、黃酒（15克）、花椒、味精（0.5克）、精鹽（1克）抓勻腌漬10分鐘；
（2）.去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干淀粉（15克），用手拌勻，使魚塊另一面也粘上干淀粉；
（3）.炒鍋放在中火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋炸至金黃色球狀（因剞刀遇熱卷成球狀），連油倒入漏勺內(nèi)瀝油，然后將魚球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方，淋入香油（5克），撒上花椒粉即成；
3.韭黃魚絲：
（1）.將桂魚肉（250克），去皮、刺，切成長(zhǎng)5厘米、寬0.3厘米的絲，用雞蛋1個(gè)，濕淀粉（15克）、精鹽（0.5克）黃酒（15克）抓勻；
（2）.韭黃洗凈切成長(zhǎng)3厘米的段；
（3）.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱，將魚絲下鍋炸熟（防止粘連），倒入漏勺內(nèi)瀝油；
（4）.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油（25克），燒至六成熱，先下韭黃煸炒，再放入精鹽（0.5克），接著放入魚絲合炒，淋雞清湯（50克）燒開；
（5）.用濕淀粉（10克）勾芡，出鍋盛入盤三分之一的又一方，淋香油（25克），取香菜放在瓷盤的中間即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲；且含有多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富...    詳細(xì)介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：