做法步驟：

'1.將油發(fā)蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發(fā)好；
2.然后切成4 厘米長、0.7 厘米粗的條，放入沸水鍋中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水；
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱后，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯250毫升煮2 分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠干水；
4.熟火腿切成細(xì)末；
5.豬瘦肉剁成泥；
6.取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子攪發(fā)后，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調(diào)勻；
7.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)勻的雞蛋和蹄筋同時(shí)下鍋翻炒，要迅速推動(dòng)手勺，使雞蛋松散地沾連在蹄筋上；
8.再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動(dòng)，至蛋花呈金黃色時(shí)，盛入盤中；
9.撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。

食譜營養(yǎng)：

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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雞蛋黃：蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵...    詳細(xì)介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細(xì)介紹

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豬蹄筋：1.豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：