做法步驟：

'1.將干魷魚去須，堿發好，漂洗干凈；
2.洗凈的魷魚在正面的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3 厘米粗的絲，不要切斷，再切成4 厘米的片，即成金魚形；
3.切好的魷魚置于盤中，加精鹽、干淀粉拌勻；
4.將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇切成米粒丁；
5.味精、干淀粉、醋、清水10毫升兌成汁；
6.蝦仁洗凈，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒攪勻蝦膠；
7.雞蛋清攪勻，拌入蝦膠內；
8.取小酒杯12 個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內，周圍鑲入5 粒青豆，中間放一粒青豆；
9.擺放好后上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內保溫；
10.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽一下，滑熘至剞刀處卷起撈出；
11.鍋內留油，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇、肉末、精鹽煸炒入味；
12.再下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋；
13.用筷子夾起魚卷，頭朝一個方向擺在盤子的一邊；
14.再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的另一邊，周圍拼上香菜即成。

食譜營養：

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營養成分：