做法步驟：

'1.將茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的條，再切成4厘米長的斜條。
2.蝦蛋裝入碗內，用水沖洗，揀去蝦腳、須以及雜質，去盡沙（可將蝦蛋倒入另一個碗內，使沙質沉淀2至3次，以去盡沙為止）潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出后再去掉蔥姜。蒜子去皮，拍爛剁成米。蔥切成花。姜切成米。
3.用湯100毫升、鹽、醬油、味精、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁。
4.將花生油燒沸，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油，鍋留一點油，下入姜米、蒜米炒一下，再將茄子和蝦蛋倒入鍋內，沖入兌汁，顛炒幾下即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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茄子：1.保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂...    詳細介紹

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營養成分：