做法步驟：

'1.蝦子洗一遍，揀去雜質等，擠去頭殼留尾，洗凈，瀝干水分，用料酒、鹽、蛋清和干淀粉拌勻漿好。
2.砧板上鋪上干淀粉，左手拿著蝦尾，右手用搟面杖將蝦肉捶扁敲成扇形，逐個做完裝盤。
3.莼菜用開水氽過，用冷水漂上。小白菜摘去邊葉留小苞，用開水氽過，用冷水過涼。
4.將蝦扇下入開水鍋內(火不宜大)，氽熟后撈出，把蝦尾摘去，用湯泡上。
5.食用時，燒開雞湯1000毫升，將蝦扇、莼菜、白菜苞下入鍋內，加入適量鹽和味精，撇盡泡沫，裝入大湯盅內，撒上胡椒粉，放進雞油即成。

食譜營養：

小白菜：1.提供營養、強身健體：小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細介紹

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莼菜：1.清熱解毒，殺菌消炎：莼菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；2.防治...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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對蝦：1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的...    詳細介紹

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營養成分：