做法步驟：

'1.用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗凈后，剁成長16.5 厘米的段；
2.將炒鍋置于微火上，倒入花生油燒到二三成熱，放入鹿筋約炸15 分鐘，炸到鹿筋彎曲、起泡并較透明時(shí)，撈出瀝去油；
3.將炸過的鹿筋放在熱堿水（開水1000毫升加堿1.5 克）盆里，蓋蓋兒，泡1 小時(shí)后洗去油污，將水潷出；
4.再用同樣的熱堿水泡洗一次，然后用開水泡10 分鐘取出；
5.將每段鹿筋豎著破成兩半，放在開水鍋里汆一下，再浸泡在涼水里待用；
6.將雞里脊肉剔去筋，切成0.33 厘米見方的雞米，放在碗里；
7.雞米內(nèi)加入雞蛋清、精鹽、味精攪拌均勻；
8.凈冬筍切成長4.95 厘米、寬1.65 厘米的片；
9.蔥豎著破開，切成長3.3 厘米的段；
10.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒到四五成熱時(shí)，將發(fā)好的鹿筋擠去水放入砂鍋中，約炸1 分鐘，撈出放在盤里；
11.炒鍋內(nèi)留熟豬油，待油溫降至三四成熱時(shí)，投入拌好的雞米，用手勺翻攪著滑約1 分鐘，然后倒入漏勺中瀝去油；
12.將炒鍋再置于旺火上，舀入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜末、蒜片，煸出香味，隨即放入鹿筋、雞湯250毫升、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉及冬筍片，燒制；
13.待湯燒開后，邊晃動(dòng)炒勺邊放入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，再將炒好的雞米均勻地撒在炒鍋內(nèi)，淋上熟雞油即成。

食譜營養(yǎng)：

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：