做法步驟：

'1.將光雞（雞要嫩）除去內(nèi)臟雜物，揩凈血水，放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透（兩小時）;
2.鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成;
3.將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻，遍擦雞身，
4.經(jīng)過風(fēng)干，再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊；
5.另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸；
6.一面用油澆全身，看皮呈現(xiàn)金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進(jìn)刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中；
7.中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好，上桌時另跟椒鹽。

食譜營養(yǎng)：

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營養(yǎng)成分：