做法步驟：

'1.將鱔魚斬去頭放入盆內，倒入60℃熱水僵燙后用清水洗去粘液；
2.然后由頭部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸臟，用清水洗凈后再把每段切斷；
3.排骨砍成3 厘米的塊；
4.芥菜切成長4厘米、寬8 毫米的條；
5.將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起，洗凈瀝去水；
6.取燉盅一個，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鱔魚，淋上黃酒、白酒，把洗凈的芥菜葉蓋在鱔魚上面，加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升，入蒸籠用中火燉約40 分鐘；
7.取出，去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，原盅上席便成；
8.上席時，可將老抽、胡椒粉調勻作佐料。

食譜營養：

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：