做法步驟：

'1.水發(fā)香菇、水發(fā)蝦米均勻切成細(xì)粒；
2.水發(fā)海參切成長7 厘米、寬3 厘米的塊；
3.豬肉剁成黃豆般大小的粒；
4.豬肉粒加入精鹽、味精、干淀粉、雞蛋，拌撻有膠質(zhì)；
5.再加入香菇、蝦米拌勻后，擠成12 顆肉丸；
6.炒鍋用中火燒熱，放花生油燒至五成熱，下肉丸炸約1 分鐘至發(fā)硬撈出；
7.用細(xì)針將肉丸刺七、八個(gè)小孔，再放入油鍋，用小火炸至金黃色，倒入笊籬瀝去油；
8.瀝油后放入沸水鍋內(nèi)焯約30 秒鐘，撈出盛入瓦缽；
9.加淡二湯250毫升、黃酒，入蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出潷去湯汁（另作他用）；
10.將海參放入沸水鍋內(nèi)焯約1 分鐘，撈出；
11.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜、蔥，烹黃酒，加淡二湯750毫升、精鹽，放入海參燒約10 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥；
12.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，烹黃酒，加入上湯600毫升、蠔油、白糖，放入海參燜約10 分鐘；
13.再加入肉丸、醬油、胡椒粉，繼續(xù)燜約3 分鐘；
14.用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加香油和熟豬油推勻，端離火口，先取出肉丸放入瓷窩，再將海參放在上面便成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    香菇蝦球粥    鮑魚四寶羹    生菜香菇    冬瓜盅    綠柳兔絲  

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  果汁魚塊    炒雞米    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦    咕嚕蜜肉    雪里藏珍  

營養(yǎng)成分：