做法步驟：

'1.鯪魚宰殺治凈，片取帶皮魚肉；
2.把帶皮魚肉從尾端下刀向上刮出魚肉，至見紅色即止，用潔布包著壓干水分；
3.用碗盛清水65毫升加入干淀粉調成粉漿；
4.把魚肉放入盆內，下雞蛋清拌撻至略有膠質；
5.再加入精鹽、味精5 克及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘；
6.再加入余下的粉漿，繼續拌撻至魚肉起膠質便成魚青；
7.把魚青擠成橄欖形小丸，每丸約重5克，放在盛有清水的大碟中；
8.中火燒熱炒鍋，下沸水1000 毫升，放入魚丸，微沸后即端離火口，約浸1 分鐘至魚丸浮起，用笊籬撈出瀝去水；
9.將味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；
10.用中火燒熱炒鍋，下油，微沸時，放入魚丸，略為攪動即用笊籬撈起；
11.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥爆至有香味，放入魚丸，烹入黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻便成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

營養成分：