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番茄蝦仁鍋巴
主料: 蝦仁175克 鍋巴(小米}100克
輔料: 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆}20克
調(diào)料: 黃酒15克 醋10克 番茄醬125克 鹽4克 白砂糖10克 味精2克 豬油（煉制）20克 菜籽油30克
指數(shù): 營養(yǎng)7 難易5 時間5
做法步驟：
'1.將凈蝦仁在冷水中漂洗至雪白，瀝干水，盛在碗中；
2.再放入精鹽、雞蛋清，攪拌至起粘性，加濕淀粉攪勻上漿，待用；
3.把鍋巴（米飯鍋巴）100克刮凈飯粒，切成5 厘米見方的塊，上炒鍋用微火烘至干脆；
4.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入蝦仁，用筷子劃散，呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油；
5.炒鍋回置火上，舀入清水300毫升，加入精鹽、黃酒、番茄醬、白糖燒沸，用醋、味精和濕淀粉25 克拌勻制成芡汁；
6.然后，將蝦仁入鍋，用手勺稍攪動，即起鍋裝碗；
7.另取一炒鍋，下入熟菜油，用旺火燒至九成熱，倒入鍋巴，用漏勺推動，炸至金黃色時撈出；
8.瀝油后盛在荷葉碗里，立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌；
9.將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上面，吱吱作響即成。
食譜營養(yǎng)：
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...
詳細介紹
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營養(yǎng)成分：
- 能量1034.81千卡
- 蛋白質(zhì)86.85克
- 脂肪54.75克
- 碳水化合物50.01克
- 膳食纖維2.72克
- 膽固醇937.35毫克
- 維生素A42.15微克
- 維生素E27.43毫克
- 核黃素0.34毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 煙酸16.02毫克
- 鈣1031.13毫克
- 磷1338.38毫克
- 鉀2274.49毫克
- 鈉10395.5毫克
- 鎂469.57毫克
- 鐵23.41毫克
- 鋅7.96毫克
- 硒134.7微克
- 銅4.59毫克
- 錳2.12毫克