做法步驟：

'1.選用新鮮鳙魚宰殺治凈，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱“雌爿”）；
2.鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；
3.姜去皮拍松；
4.小白菜擇洗干凈，大的一開四，小的對剖開；
5.熟火腿切薄片；
6.將魚頭先用沸水燙一下，備用；
7.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉魚頭；
8.再放入黃酒、蔥結、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7 分鐘；
9.再加入小白菜心略滾，約1 分鐘；
10.再將魚頭取出盛入品鍋，菜心放在魚頭的四周；
11.撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調味；
12.將湯汁用細篩濾過，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶姜未醋一碟。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：