做法步驟：

'1.鰣魚(yú)不去鱗，鱗面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深為魚(yú)肉的一半；
2.熟火腿切4 薄片；
3.筍切成5 厘米長(zhǎng)的薄片；
4.瓜、姜切薄片；
5.取大面碗1只，將網(wǎng)油平鋪碗底，火腿放網(wǎng)油中間，周?chē)畔愎健⒐S和瓜、姜片，排列整齊，然后放入鰣魚(yú)；
6.再加水15毫升和黃酒、精鹽、白糖、豬油、蔥結(jié)、姜塊，上籠用旺火蒸約15 分鐘；
7.出籠揀出蔥、姜塊，潷取原湯，加味精和蔥段調(diào)準(zhǔn)口味；
8.把鰣魚(yú)覆扣在大魚(yú)盤(pán)里，去網(wǎng)油，澆入調(diào)好的原湯即成。上桌外帶姜末醋。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥(niǎo)歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    香菇蝦球粥    鮑魚(yú)四寶羹    生菜香菇    冬瓜盅    綠柳兔絲  

鰣魚(yú)：1.鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；2.鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  網(wǎng)油蒸鰣魚(yú)    清蒸鰣魚(yú)    砂鍋鰣魚(yú)    網(wǎng)油清蒸鰣魚(yú)    豆瓣鰣魚(yú)    清蒸鰣魚(yú)  

營(yíng)養(yǎng)成分：