做法步驟：

'1.熟火腿50克切丁，25克切末；
2.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切丁；
3.冬筍去皮，洗凈，切丁；
4.香菜擇洗干凈，切末；
5.姜洗凈，切片；
6.香菇去蒂，洗凈，切丁；
7.油菜心擇洗干凈，備用；
8.蔥洗凈，打結；
9.將雞剖開脊背，挖出內臟，雞肚去膽，雞腔剖開，剝去內皮，洗凈待用；
10.抽掉氣管、食管，斬去雞爪，洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈；
11.將雞和挖挖出洗凈的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中，舀入清水，以能淹沒雞身為宜；
12.加蔥結、姜片、黃酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋；
13.移到小火上燜約3 小時至酥爛，撈出肫、肝切成丁；
14.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75克，燒至五成熱時，放入火腿丁、雞脯丁、香菇丁、冬筍丁和肫、肝丁，再加醬油、白糖、蝦籽，炒熟盛入盤中，分成16 份；
15.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25 克，燒至五成熱時，放入菜心，加精鹽17 克煸熟，盛入另一盤中；
16.將蝦仁洗凈漂清，瀝去水，斬成茸，放入碗中，加精鹽少許、水淀粉拌勻成蝦茸；
17.把雞蛋?入另一只碗中，加精鹽1.5 克調勻成蛋液，攤成直徑約10 厘米左右的蛋皮，攤成16 張；
18.每張蛋皮中間放上餡心1 份，包捏成燒賣，用蝦茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠蒸熟取出；
19.取雞，胸脯朝上撈入大湯盤中，蛋燒賣轉圍放在雞的周圍；
20.盤邊放上油菜心，將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸，起鍋澆在雞上即成。

食譜營養：

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營養成分：